珊瑚可分為淺海珊瑚和深海珊瑚。淺海珊瑚也稱造礁珊瑚，由其發育成的珊瑚礁平台，能大大地緩解颱風、暴風潮等天災對海岸生態的破壞作用。深海珊瑚又稱寶石珊瑚，由於它的石化過程是在深海中完成，珊瑚玉石的孔隙較小，密度較大，結構緻密，是各種雕刻藝術品和珠寶首飾的主要原料。由於深海珊瑚中以紅珊瑚最為珍貴，按顏色不同又可分為深紅珊瑚、桃紅珊瑚、粉紅珊瑚、白珊瑚、沙丁珊瑚等五大類。
深紅珊瑚 Aka Coral
阿卡珊瑚擁有獨特光透質感，產自太平洋地區，主要產地位於台灣西南方及東部沿200米的等深線，如台灣東北方、高雄外海、蘭嶼附近、宜蘭外海、日本，生長水深約110-360米，為目前市面最高等級的寶石珊瑚。
AKA即為日文中「紅」的意思，顏色範圍從淺紅色到深紅色，顏色越深越稀有、價值也越高，大多帶有白心及天然類似木紋的紋理，一般稱最頂級的顏色為「牛血紅」。
桃紅珊瑚 Momo Coral
桃紅珊瑚也叫莫莫珊瑚，色彩豐富，多運用於雕刻創作，是寶石珊瑚產量最大的種類。MoMo來自日文桃的意思，生長於台灣東部外海約110米到360米的海底，這類珊瑚呈現如鮭魚般的桃紅色，介於白色、粉色至紅色之間，在株體外側以及中心具有天然、不規則狀的白心白點，紋路多變、色澤溫潤，體積是所有寶石珊瑚中最碩大的，質地、形貌也最為多樣，適合製作成各種首飾、雕件、把玩件等。
桃色珊瑚是寶石珊瑚中產量最大、分佈最廣的一類，也是臺灣珊瑚的主角。此種珊瑚原貌是所有珊瑚種類外型最大的一種，外型呈樹狀，有時也會發覺有特殊形狀，是作為珊瑚雕刻常用的材料。枝幹高大可達1公尺、基部直徑15公分、重達40公斤。
西洋人形容如同嬰兒皮膚般的細嫩，故稱為AngelSkin（天使的膚色），質地細致嫩白，且帶有粉色透紅的色感，具有青春活躍的氣質，亦是歐美人士非常珍愛的珊瑚品種。
沙丁珊瑚 Sardinia Coral
沙丁珊瑚是最早被開發的寶石珊瑚種類，顧名思義產自地中海，色呈現橘紅到紅，體積較為細小，大尺寸相當罕見。沙丁寶石珊瑚，又叫全紅珊瑚，它的色系涵蓋橙紅、桃紅、鮮紅至深紅，其顏色與阿卡珊瑚相近，卻沒有白芯的特徵，沙丁珊瑚產於地中海附近海域，生長在大約7米到300米的海底，是所有寶石珊瑚中，生長深度最淺的品種。其濃郁鮮明的色澤，使得沙丁珊瑚增添一股熱情神秘、浪漫迷人的氣息。
粉紅珊瑚 Pink Coral
粉紅珊瑚成長的株體較小，亦分為兩種。一、MISU 深度於300~400米，白色帶有粉紅，色澤優雅，質地如同AKA珊瑚具有半透明，半粉紅光澤，有如ANGEL SKIN天使肌膚般的柔和，日本及歐美人士為之喜愛。二、MIDO 深度於500~800米，成現粉紅色，質地不若MISU般透明，較渾厚感，粉紅珊瑚最能襯托肌膚柔潤，甜美色調，亦屬年輕族群青睞喜愛。
其次深海珊瑚也是粉色種，帶有不規則之斑點，多方分枝生長，深度於500~1500米，此種珊瑚因水壓變化過大，原料多數會有裂紋產生，皆為正常現象。
白珊瑚 Waith Coral
白珊瑚生長深度於海平面100-200米，顏色可分為純白和象牙白、灰白、乳白、瓷白。由於白珊瑚生長緩慢，市場上見到的白珊瑚都是千年形成，因此被人們稱為千年寶貝，多數人因不瞭解，將白珊瑚誤認為白硨磲大扇貝，實之常情。白珊瑚代表純潔，善良，安靜，有助人提高心靈層次，打開心胸，吸取正能量之寶石。
